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Introducción al APPCC en limpieza profesional
El APPCC limpieza profesional es un enfoque preventivo sistemático que identifica y controla riesgos físicos, químicos y biológicos en cada fase del proceso de limpieza. Aplicar el HACCP limpieza industrial en entornos de producción y hostelería garantiza la inocuidad de las superficies según exige el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene alimentaria. Con un plan APPCC bien documentado y validado, las empresas pueden demostrar trazabilidad y cumplimiento normativo en auditorías internas y oficiales.
Principios del APPCC aplicados a la limpieza profesional
Análisis de peligros
En primer lugar, es esencial realizar un análisis de peligros para identificar residuos de grasas, aceites y posibles puntos de formación de biofilm en maquinaria y superficies.
Puntos Críticos de Control y límites esenciales
Se determinan los Puntos Críticos de Control (PCC) donde es imprescindible validar la eficacia del proceso, como la aplicación de los productos de limpieza ecoeficientes en fases de desengrase. Se establecen límites críticos medibles, por ejemplo: una dilución 1:50 y 5 min de tiempo de contacto para el control de calidad limpieza.
Monitorización y acciones correctoras
La monitorización continua, mediante dosificadores volumétricos y cronómetros, verifica que se mantienen los límites críticos. Si se detecta alguna desviación, la acción correctora consiste en reajustar la dilución o repetir la aplicación antes del enjuague final.
Caso práctico con el desengrasante DEEX
En este caso práctico, empleamos el DEEX – Limpiador enérgico polivalente de Ecokimia, uno de sus principales desengrasantes ecoeficientes.
- PCC seleccionado: fase de aplicación sobre superficies con grasa incrustada.
- Límite crítico: dilución 1 L DEEX/50 L agua y tiempo de contacto de 5 min
- Monitorización: dosificador volumétrico para verificar la concentración y cronómetro para el tiempo de exposición.
- Acción correctora: en caso de dilución insuficiente, recalibrar el dosificador y repetir el ciclo antes del aclarado.
Conclusión
La integración del APPCC limpieza profesional con productos superconcentrados y ecoeficientes como DEEX refuerza la seguridad, la trazabilidad y el cumplimiento del Reglamento (CE) 852/2004, al tiempo que optimiza recursos y reduce residuos.
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